饮用水卫生监督的适用范围如下：
1、自来水厂的饮用水：自来水厂是城市居民主要的饮用水来源，对其水源地、取水口、水质、处理设施、出厂水质等都需要进行监督检测，确保水质符合国家卫生标准；
2、饮用水生产企业：包括饮用水生产企业和饮用水包装、灌装企业，对其原水源地、生产设施、产品质量等方面进行监督检测，确保生产的饮用水符合国家卫生标准；
3、集中供水单位的饮用水：如学校、医院、工矿企业等，对其自备水源或从自来水厂引入的饮用水进行监督检测，确保饮用水质量符合国家卫生标准；
4、饮用水管网的卫生安全：对城市饮用水管网进行监督检测，防止管网污染对饮用水的影响。
饮用水微生物标准如下：
1、总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出；
2、耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出；
3、大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出；
4、菌落总数（CFU/mL） 100。
综上所述，饮用水卫生监督的适用范围是广泛的，需要从源头到终端，对饮用水的生产、加工、供应、使用等各个环节进行监督和检测，确保饮用水质量符合国家卫生标准，保障公众的健康和生命安全。
【法律依据】：
《中华人民共和国生活饮用水卫生监督管理条例》第六条
饮用水必须符合国家卫生标准。有下列情况之一的，禁止供给饮用：
（一）混有异物，出现异色、异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（二）有毒、有害物质含量超过国家卫生标准的；
（三）含有寄生虫、微生物等，有可能引起疾病的；
（四）与不符合卫生标准和卫生管理要求的供水设施及用品直接接触的；
（五）未经卫生检验的；
（六）因防病等特殊需要，经市或者区、县批准停止供水的。
