芝麻可以生吃或炸过之后食用，但通常人们更习惯将芝麻炒熟或磨成麻酱使用。这是因为在生芝麻中存在一种叫做生物素酶抑制物质的物质，它会阻碍人体对生物素的吸收和利用。
生物素，也被称为维生素B7或维生素H，是一种对人体健康非常重要的维生素，它在人体中发挥着重要的代谢和生理作用。而生芝麻中的生物素酶抑制物质会干扰人体对生物素的吸收，降低生物素的利用效率。
为了获得更好的生物素摄入，人们习惯将芝麻加热处理，炒熟或炙烤后，抑制物质会被破坏，芝麻中的营养成分更易被人体吸收。如果你选择生吃芝麻，也可以通过其他食物一同摄入生物素，以确保足够的生物素摄入量。
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